1 cullerada de farina, i una mica més per fregir les mandonguilles
1/4 l de brou
1 dl de vi negre
600 g de sípia
1 lligat d’herbes aromàtiques
2 llesques de pa de motlle
200 g de pèsols
25 g de pinyons
Preparació:
Barregeu les carns, afegiu-hi l’all i el julivert picats, l’ou gairebé sense batre i la molla de pa mullada en llet; barrejar bé.
Formeu les mandonguilles i passeu-les per farina.
Netegeu la sípia, trossegeu-la i coeu-la en un cassó amb una mica de vi i aigua, tapada durant uns 15 minuts
Escalfar l’oli i fregir les mandonguilles; amb el greix restant fregir la ceba tallada a la ploma, suaument. Quan prengui color afegir el vi i l’aigua de bullir la sípia i deixar evaporar; afegir la farina i deixar-la daurar. Afegir els tomàquets trossejats, les herbes lligades i el brou. Tapeu-ho i deixeu-ho coure 20 minuts.
Bulliu els pèsols amb aigua, sal i sucre. Escorreu-los i poseu-los en una olla. Afegim els pinyons remullats. Afegim la sípia i les mandonguilles a la cocció dels pesols.
Retirem les mandonguilles i la sípia i passem la salsa per un colador xinès.
Afegir la salsa colada, les sípies i les mandonguilles i coure al forn 15 minuts amb l’olla tapada.
Sansuies