Conejo-al-champany

Conill al cava

Ingredients i quantitats

  • 1 conill
  • 200 g de xampinyons
  • 4 cebes
  • 1 ramet compost
  • Estràgon
  • Alfàbrega
  • Cerfull
  • 100 g de mantega
  • 50 g de farina
  • 4 dents d’all
  • 1/2 ampolla de cava
  • 1/ l de crema de llet
  • Llimona
  • Sal
  • Pebre
  • 20 g de farina

Preparació:

  • Passar el conill per llimona

  • Picar finament la ceba i coure-la lentament amb mantega i una mica d’oli

  • Daureu el conill a la sotosa amb oli i una mica de mantega

  • Retirar quan estigui daurat i sofregir al brou que ha quedat la ceba amb farina i torrar-la una mica

  • Remenar i afegir el ramet compost i els alls picats.

  • Posar de nou el conill, mullar amb el cava, salpebrar i afegir les cues dels xampinyons. El brou hauria de cobrir gairebé el conill.

  • Preescalfar el forn a 250º i coure-hi el conill uns 30 minuts

  • Treure el conill de la sotosa i conservar calent

  • Saltar els caps dels xampinyons amb una mica de mantega i reservar.

  • Passar pel colador xinès la salsa de coure el conill, passar-ho a una cassola i deixar reduir a 1/3 a foc fort

  • Agregar la crema de llet i deixar reduir de nou

  • Agregar a la salsa el conill i els xampinyons i coure uns instants

 

Serviu calent rodejat de tires de pa fregit, sent també un bon acompanyament espaguetis o arròs a la criolla.

========= -->