Preparació:

• Poseu el pedrer en remull una hora, blanquegeu-lo i talleu-lo en 6 trossos

• Aplanar els pits per obtenir uns rectangles

• Recobrir cada pit amb una mica de pedrer, un tall de pernil i el formatge i enrotllar-los com a canalons.

• Passar-los per farina, ou i pa ratllat

• Escalfarem el porto i el xerès

• Fregir els canalons en oli i reservar la mantega per a la salsa

• Flamejarem els canalons amb el porto i el xerès calents, els salpebrem, afegim la crema de llet i deixem coure tapat uns 20 minuts

• Posar en una safata al forn i cobrir amb la salsa, afegint-hi la resta del formatge per gratinar a l’últim moment

• Un cop feta la salsa, quan s’hagi de posar a gratinar al forn, afegir a la salsa l’ametlla ratllada per espessir-la en lloc d’un roux(1)

Si sobra es pot fer servir com a embotit

(1) Un roux és una massa o barreja feta de només dos ingredients farina i mantega que serveix per a base de salses o per espessir salses. Un roux a la cuina és una combinació de farina i mantega (o algun altre greix com el ghee) a parts iguals cuinada a foc lent.