Un cop cuits els canalons en aigua salada abundant amb una mica d’oli durant uns 15 minuts, retirem l’aigua calenta i la reemplacem per aigua freda.
Un cop temperats els estirem sobre una superfície plana per emplenar-los
Preparació del farciment
En un recipient adequat per sofregir i saltar, sofregir primer la carde de porc i vedella a trossets petits amb poc oli, afegint-hi posteriorment el pollastre, deixant-lo lleugerament daurat.
Afegir la ceba picada molt fina, ofegar-la i quan es comenci a daurar, abocar el vi i el xerès.
Un cop evaporat l’alcohol del vi i el xerès, afegiu-hi el pernil, el tomàquet concentrat i el brou.
Coure uns minuts, assaonar, donar-hi unes voltes i retirar quan estigui llest.
Escorreu tot el possible el brou, afegiu-hi el foie-gras i barregeu-ho molt bé.
Posar una altra vegada al recipient de sofregir perquè s’empapi dels sucres i sucs que ha deixat aquesta cocció.
Preparació de la salsa blanca
Perquè quedi el farcit a gust de casa, fer una mena de salsa amb una mica de mantega, una mica de farina (la mateixa quantitat que mantega), una mica de llet o brou (la quantitat de llet o brou depèn del tipus de mantega usada i de la quantitat de farina que hàgim posat).
Després de feta la salsa, poseu la picada dins perquè quedi més cremós.
Muntar els canelons
Apliquem el farcit i els distribuïm en una safata de forn per cobrir-los amb la salsa blanca i empolvorem per sobre amb el formatge.
Com a consell, no hauríeu de posar-los al forn a cuinar fins a una estona de servir-los, atès que la salsa blanca es queda seca a l’estona d’estar feta i el resultat no és el mateix.
El temps de cocció dependrà del forn i és millor controlar-lo visualment.
Sansuies