Preparació:

• Macerar la cuixa durant el dia anterior amb suc de llimona, 2 alls trossejats, l’api (si agrada), el pebre i el vi blanc.

• Encendre el forn al màxim per pre-escalfar-lo.

• Escorreu la carn, entatxonar-la (“mecharla” en castellà) amb els alls restants, posant-los en els talls fets a la cuixa, i reserveu el suc de la maceració. 

• Embolicar l’os de la punta amb paper d’alumini perquè no es cremi

• Fregar-la amb sal i untar-la amb mantega de porc

• Introduir-la al forn fins que està daurada per ambdós costats

• Un cop daurada, ruixeu-la amb el suc de la maceració, escampeu la ceba i la pastanaga tallades a trossos regulars i afegiu-hi el lligat de herbes aromàtiques.

• Passat una estona, ruixeu-ho amb el conyac (recordeu que cal treure la safata del forn per posar el conyac i no cremar-se amb el vapor que desprèn l’alcohol) i més o menys 1/4 l del brou.

• Passada una estoneta més, reduir la temperatura del forn a 200 º i deixar coure per aproximadament 1h 30m, remullant-la amb freqüència amb el suc.

Acompanyem aquest plat amb unes patates tallades a cubs i blanquejades. Això és:

• • feu-les bullir durant uns 5 minuts, escorreu-les i fregiu-les amb meitat d’oli i de mantega fins que estiguin daurades;
  • les empolvorem amb all i julivert picats i els donem una altra volta a la paella on les hem daurat;
  • els afegim una cullerada de pa ratllat i s’ofeguen una mica més.

A la salsa de la carn hi afegim 1/4 l de brou i una mica de maizena deixada anar en aigua; la deixem reduir una mica i la passem pel xinès.

Se serveix envoltant la cuixa  amb les patates i ruixant-lo amb la salsa.