Preparació

• Poseu en una cassola 2,5 litres d’aigua i quan bull s’hi afegeix 1/4 litre de vinagre
• Quan arrenca de nou el bull (a foc lent) trenquem els ous, els posem en una tasseta, afegim sal i amb compte els aboquem a l’aigua deixant-los coure uns 4 minuts
• Es treuen de l’aigua amb una escumadora i els posem en un altre recipient amb aigua freda per tallar la cocció. D’allà els passarem a un drap blanc i net perquè s’assequin.
• Amb un pinzell, posem oli i sal el pa i el torrem per les dues cares en un grill
• Amb les torrades i els ous freds, posem sobre la torrada una llesca de pernil, una de formatge, un ou, una altra rodanxa de formatge i ho cobrim amb la salsa Mornay que es descriu a continuació.
• Un cop coberts, els empolvorem de nou amb formatge ratllat per gratinar-los només uns segons al grill.
• Posarem una punteta de mantega a sobre.

Per la salsa Mornay:

• Fem una beixamel (posant la mateixa quantitat de mantega que de farina, i corregint el gruix amb llet fins que arribi al punt que desitgem).
• Hi afegim, ja fora del foc, el rovell de l’ou i el batem
• Un cop bon batuda la mescla, la posem de nou al foc fins que faci la primera bombolla
• La retirem llavors del foc i hi afegim el formatge en pols remenant-ho amb una espàtula de fusta (mai amb el batedor perquè es farien fils)