Pava-de-casa

Pava de casa

Ingredients per a un gall d’indi:

  • 1 gall d’indi famella
  • 500 g de xampinyons
  • 150 g de cansalada fresca
  • 200 g de talls de cansalada
  • 2 cebes
  • 6 pastanagues
  • 1/2 l de brou
  • 1/2 l de vi blanc sec
  • 1 copa de conyac
  • 6 alls
  • julivert, pebre, sal i farigola
  • 2 claus
  • 2 fulles de llorer

Per la guarnició: 

  • patates de mida petita
  • cebetes petites
  • mantega

Les quantitats poden varian segons la mida del gall d’indi.

Preparació:

  • Es socarrima, renta i buida el gall d’indi, omplint-la amb una picada feta amb la cansalada fresca, els xampinyons assaonats amb sal, pebre, julivert i alls ben picats.

  • Fet això, es cus la pava i se li tallen el coll, les puntes de les ales i les potes.

  • Es posen al fons d’una cassola rodanxes de cansalada, sal i pebre, i la pava a sobre. S’hi afegeixen claus, julivert, farigola, llorer, alls, cebes i pastanagues (a rodanxes fines) i es ruixa amb el brou, el vi blanc i el conyac.

  • Es tapa i es deixa coure durant unes 4 hores a foc moderat, donant la volta a meitat de la cocció.

  • Quan estigui tendra es desgreixa la salsa i es passa pel tamís.

  • Es col·loca la pava en una safata que pugui anar al forn i es ruixa amb la salsa. Es posa al forn fins que estigui daurada.

  • Mentre es cou, preparem la  guarnició:

    – Es blanquegen unes patates senceres totes de la mateixa mida i es fregeixen en mantega.

    – Es fregeixen  també amb mantega unes cebetes senceres

  • 15 minuts abans d’acabar la cocció hi afegirem la guarnició 

 

========= -->