Preparació:

• Després de tenir el peix net i tallat, es posa una olla amb 2,5 l d’aigua per posar-la a bullir.

• Mentre arrenca a bullir, farem el sofregit:

  • Posem la ceba, la pastanaga i el porro trossejats alhora i es sofreixen.

  • S’hi afegeix passats uns minuts el tomàquet.

  • Quan ja comencin a estar llestos, s’hi afegeix una cullerada de farina (uns 20g) i es deixa daurar.

  • Quan està a punt s’hi afegeix el vi, el xerès i l’absenta i deixem evaporar l’alcohol.

• Quan està llest el sofregit, ho afegim a l’aigua i anem afegint i picant els caps de les gambes, les galeres i els crancs i es deixen bullir uns 15 minuts i passat aquest temps, corregim de sal.

• Afegim llavors el rap i el lluç dins una bossa de gasa neta i humida, es deixa bullir 12 minuts i s’apaga el foc

• Mentrestant, sofregim les gambes i obrim al vapor els musclos i les cloïsses.

• Traiem el peix bullit de la bossa de gasa i es posa a la safata de servir.

• Filtrem el brou del peix en una sopera usant un colador xinès i una gasa.

• Torrem una mica de pa (millor de pagès) i ho untem amb una mica d’all com a acompanyament.

Cadascú se serveix al seu gust el peix, el brou i el pa torrat.