Sopa-de-pescador

Sopa de pescador

Ingredients per a 6 persones:

  • 200 g de gallineta o  anfós (escorpora o mero en castellà)
  • 200 g de polla o rata (peixosamb aquesta denominació a Catalunya)
  • 250 g de rap
  • 6 llagostins o gambes, i crans
  • Musclos i cloïsses
  • 2’5 l d’aigua
  • 1 ramet compost
  • Pa torrat o arrós

Per al sofregit:

  • 1 ceba, 1 pastanaga i 1 porro
  • 3 tomàquets madurs
  • 1 cullerada de tomàquet concentrat
  • All i julivert
  • 1 copa de vi blanc sec i una copeta d’absenta

Per a la picada:

  • Safrà, all i julivert
  • 25 g d’avellanes
  • 1 copa de xerès

Preparació:

  • Separar els caps del peix.
  • Un cop net, en un cassó fer el sofregit amb els ingredients indicats més un porro.
  • Poseu-li el vi i deixeu-lo evaporar.
  • A continuació, afegiu-hi els crancs, feu-lo bullir i piqueu-ho tot amb la mà del morter dins del mateix cassó.
  • Afegirem l’aigua i tot seguit la resta de peixos a excepció del rap
  • Deixar bullir i escumar.
  • Transcorreguts 5 minuts, tapar i coure 15 minuts més.
  • Mentre preparem la picada i obrim al vapor els musclos i les cloïsses.
  • Transcorreguts els 15 minuts, coleu (és bo afegir una gasa al filtre per obetenir una textura més fina) i ho posem a bullir de nou
  • Passats 15 minuts hi afegim pa torrat o arròs i el rap trossejat.
  • Passats 15 minuts més, afegiu-hi els musclos i les cloïsses obertes al vapor prèviament.
========= -->